沈陽(yáng)食堂承包——食品加工衛(wèi)生保證及作業(yè)流程
2019-03-08 來(lái)自: 沈陽(yáng)潤(rùn)興餐飲管理有限公司 瀏覽次數(shù):2404
沈陽(yáng)食堂承包是根據(jù)甲方對(duì)餐飲產(chǎn)品的具體需求和具體的就餐標(biāo)準(zhǔn)而提供服務(wù)。今天我們主要來(lái)說(shuō)說(shuō)沈陽(yáng)食堂承包——食品加工衛(wèi)生保證及作業(yè)流程:
a、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)必須清洗干凈，切配好、炒作前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。
b、蔬菜認(rèn)真挑選，去盡黃葉、根莖、夾雜物，清洗兩次過(guò)后必須再浸泡半小時(shí)，方可下鍋炒作。
c、瓜果菜必須去皮挑盡芽眼冼凈，洗干凈的菜用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放在架上，不得放在地板上。
d、大米要挑盡異物再用水淘洗干凈，洗凈待用的大米用籃裝好必須放在架子上，防止臟水濺入。
e、加工食品前，工作人員必須用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必須分開(kāi)使用和保管。
f、烹制食品必須煮熟煮透，不得燒焦燒糊，咸淡適中口味佳。
g、煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內(nèi)外衛(wèi)生、不得有殘余飯粒和污跡，盛飯桶清洗過(guò)后用開(kāi)水消毒方可盛裝米飯并用蓋蓋好。
h、青菜不得過(guò)餐，佳裕飲食瓜果杜絕過(guò)夜,肉類(lèi)必須冷藏,冰柜冷藏食物必須生、熟分開(kāi)。
沈陽(yáng)食堂承包——食品加工衛(wèi)生保證及作業(yè)流程就說(shuō)到這，希望對(duì)您能有所幫助！
